Owoce tej rośliny znaleziono w
neolitycznych osadach budowanych na palach na terenie południowych
Niemiec i Szwajcarii. Kminek był prawdopodobnie znany także w Grecji i
Rzymie. W Polsce używany był już w okresie wczesnopiastowskim (X–XIII
w.)
W dawnych czasach uważany za ziele czarodziejskie —
noszone w woreczku na piersiach chroniło przed czarami. Wiadomo też, że
garnek z naparem kminku stawiano pod kołyską dziecka, aby w ten sposób
odstraszyć wszystkie złe duchy. Napoje miłosne też sporządzano z
dodatkiem kminku, co miało zapewnić miłość i namiętność do osoby, która
napój podała.
Obecnie kminek rośnie dziko na łąkach i pastwiskach
Europy, Azji i Afryki. Ma przyjemny, swoisty, silnie korzenny zapach i
aromatyczny, ostry smak. Zawdzięcza go wysokiej zawartości olejku
lotnego, którego głównymi składnikami są karwon i terpen-limonen.
Zawiera też tłuszcze, białka i cukry.
W kuchni używamy dojrzałych owoców tego ziela.
Smaczną przyprawą są także młode liście mające silnie korzenny zapach.
Zawierają te same substancje co owoce i jeszcze dodatkowo witaminy,
enzymy, kwasy organiczne. Jadalny jest też korzeń wykształcony w
pierwszym roku wegetacji. Można go gotować i przyrządzać jak marchew.
Kminkiem przyprawiamy potrawy z kapusty, kapustę
kiszoną, sałatki warzywne, buraczki, wieprzowinę, gęsinę, kaczki, sery,
twarogi. Dodawany jest też do wypieku chleba, paluszków, pasztecików.
Świeżymi listkami można przyprawiać kartoflankę, zupy jarzynowe,
grzybowe, sałatki z ziemniaków, potrawy mięsne, pasty do chleba. Nasiona
używane są do produkcji wódek i likierów. Kminek dobrze komponuje się z
cebulą i czosnkiem. Należy go jednak stosować z umiarem.
W ludowej medycynie nasiona kminku uważane są za
rozgrzewające. Mają też działanie żółciopędne, wzmagają czynność
gruczołów trawiennych, hamują szkodliwe procesy gnilne i fermentacyjne w
jelitach. Napar z nasion ziela stanowi środek mlekopędny i jest
polecany karmiącym matkom. Owoce kminku wchodzą w skład różnych
leczniczych herbatek i mieszanek. Poprawiają apetyt. Mają też działanie
uspokajające. Napar z nasion kminku polecany jest przy skurczach
żołądka, zaburzeniach w trawieniu i wzdęciach.
Kminek należy przechowywać w szczelnie zamkniętym naczyniu, chronić przed światłem i mielić bezpośrednio przed spożyciem.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz